Una de las características principales de la gastronomia de la India es la fragancia y el peculiar sabor de sus especias, que combinan de una sabia manera para aderezar todos sus platos, aunque a veces el picante es algo excesivo para los gustos de los coimensales de otras regiones.
Ingredientes (6 porciones)
2 Libras (1Kg) Carne magra de cerdo
4 Ajíes picantes
1/2 Cucharadita de granos de pimienta negra
1 Cucharada de semillas de cilantro
1 Cucharada de comino en grano
1 Cucharada de comino en grano
1/2 Cucharadita de mostaza
1 cucharadita de semillas de alhova (opcional)
3 Clavos de olor, 1 Astilla de canela
1 Cucharada de pasta de tamarindo
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de aceite
3 Vainas de cardamomo
2 Cucharaditas de jengibre picado
2 Hojas de laurel
1/2 Taza de Yogurt
Preparación:
1- Cortar la carne en cubos de unos 3 cm de lado y colocarla eb un recipiente.
2- Para prepar el adobo, o pasta de vindaloo, freír los ajíes, el cilantro, el comino, los granos de pimienta, la mostaza y las semillas de alhova, en una sartén o en un wok, hasta que todo aquiera un color tostado. Reducir las especias junto con los clavos y la canela, luego mezclar con la pasta de tamarindo, 1 cebolla rallada y los ajos machacados. Incorporar la mezcla a la carne y revolver bien para que se impregne. Tapar y dejar en la nevera 24 horas.
3- Seguidamente, picar la cebolla restante y freírla en el aceite hasta que dore. Incorporar el cardamomo, el jengibre y el laurel troceado y cocinar 1-2 minutos. Agregar la carne, y cuando tome color, añadir el yogurt, revolver y cubrir con agua. Tapar y cocinar a fuego suave 1 hora. Servir con arroz.
