Manchamanteles (México)

En Puebla se originó este plato, donde la fruta que se utiliza cambia según el cocinero y la estación del año. Su nombre proviene de su espesa salsa roja, que tantas veces cae en el mantel al comerlos.

Ingredientes (6 porciones)

1 1/2 Libras (750g) de filetes de lomo de cerdo

2 plátanos pelados

1/2 Cabeza de ajo

1/2 Cebolla

2 Cucharadas de concentrado de tomte

Chile ancho al gusto

1 Astilla de canela

6 Granos de pimienta negra

4 Clavos de olor

1/2 Cucharada de azúcar

3 Tajadas de piña

Aceite

Sal

Preparación

1- Cortar plátanos en trozos grandes, freírlos junto con la carne en una olla con aceite caliente, retirar de la olla y reservar. Remojar los chiles en un recipiente con agua templada hasta que se ablanden. Asar la cebolla, los ajos, los chiles y licuarlos hasta obtener un puré homogéneo. Freír el puré resultante en el aceite de freír la carne y los plátanos.

2- A continuación, incorporar de nuevo la carne, 1/2 taza de agua, la canela, la pimienta, los clavos, el concentrado de tomate y el azúcar. Salar al gusto y cocinar hasta que la carne esté casi hecha.

3- Por último, agregar los plátanos reservados y la piña cortada en trocitos, y cocinar 10 minutos más.

Cerdo con salsa agridulce

Es uno de los platos chinos más valorados en todo el mundo, por su sabor original y exótico. Tanto es así que con el paso del tiempo han surgido cantidad de versiones distintas para los guisos sgridulces.

Ingredientes:

1 1/2 Libra (750g) de Carne de cerdo

1 Cebolla grande

350g Almíbar de piña

2 Cucharadas de vinagre

4 Cucharadas de salsa de soya o soja

1 1/2 Cucharadas de maicena o fécula de maiz

1/2 Cucharadita de granos de pimienta

1 Pimentón o morrón rojo en tiras

1 Cucharada de mantequilla

3 Cucharadas de Aceite de oliva o de maiz

Sal

Preparación:

1- Secar la carne con papel absorvente y cortar en cubos. Derretir la mantequilla con el aceite y sofreír la carne hasta que dore. Incorporar el pimentón, la cebolla en julianas y continuar la coción hasta que la cebolla dore.

2- Aparte mezclar en un recipiente el almíbar de piña, el vinagre, la salsa de soya y media taza de agua. Adicionar a la carne, salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté en su punto (20 minutos aproximadamente).

3- Diluir la fécula en un poquito de agua y agregarla a la carne. Picar piña en cubos y adicionar a la carne, continuando la coción por unos 10 minutos. Incorporar mas agua durante la coción si fuese necesario.