Pan Dulce de miel y maní

Ingredientes:

para 10-15 porciones

Para la masa:

4 Huevos

3/4 Taza de azúcar

3/4 Taza de miel

2 Cucharaditas de aceite

1 1/2 Tazas de Harina

1 Taza de Harina integral

3 Cucharaditas de polvo de hornear

1 Cucharadita de clavo de olor en polvo

1 Cucharadita de Canela en polvo

1/2 Taza de Uvas pasas

1/2 Taza de maní

1/2 Taza de cáscara de limón abrillantado

2 Cucharadas de licor dulce

Para el Glasé real:

1 Clara de huevo

200g Azúcar impalpable o Azúcar xxx

1 Cucharada de jugo de limón

Para el crocante de maní:

100g Azúcar

1/2 Taza de maní

Preparación:

1- Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema; agregar la miel y el aceite y reservar. Mezclar las harinas con el polvo de hornear, los maníes, la cáscara de limón abrillantada, ambos picados, la canela y el clavo de olor. Incorporar de manera envolvente la preparación reservada y finalmente añadir el licor dulce. Disponer en molde para pan dulce enmantecado y enharinado y llevar al horno a 180°C por un espacio de 40 minutos hasta que dore.

2- Para el glacé real, espumar la clara, integrar el azúcar xxx tamizado, mezclar continuamente con una cuchara de madera e incorporar elñ jugo de limón.

3- Para el crocante de maní, hacer un caramelo con azúcar e integrar los maníes, disponer en placa aceitada, dejar enfriar y cortar en formas irregulares.

Mousse de Tiramisú

Ingredientes:

65 g de Azúcar

25 ml Agua

3 Yemas de Huevo

25 g Gelatina sin sabor

250 g Queso crema

175 ml Crema de Leche

Cocoa en polvo

Chocolate rallado (opcional)

Preparación:

1- Poner el agua con el azúcar en una ollita y llevarlo a ebullición sin mover en ningún momento, despúes dejar cocer un minuto y medio, retirar del fuego. Reservar el almíbar.

2- Poner la gelatina a hidratar en el agua y llevar al microondas por 20 segundos.

3- Batir las yemas de huevo, cuando estén casi a punto nieve incorporar el almíbar poco a poco, mientras, continuar batiendo con las varillas o batidora. Añadir a continuación la gelatina hidratada y mezclar bien.

4- En una coca o tazón, mezclar la crema de leche con el queso crema y batirlo hasta obtener una crema a medio punto. Mezclar las yemas tibias (no deben estar frías, se han calentado con el almíbar) con la crema de leche y el queso crema. Cubrir el mousse de Tiramisú con papel film o papel transparente y reservar en la nevera durante una hora aproximadamente para que tome cuerpo.

5- Servir el mousse en una copa o plato, espolvorear un poco de cocoa en polvo y chocolate rallado.