Cerdo con salsa agridulce

Es uno de los platos chinos más valorados en todo el mundo, por su sabor original y exótico. Tanto es así que con el paso del tiempo han surgido cantidad de versiones distintas para los guisos sgridulces.

Ingredientes:

1 1/2 Libra (750g) de Carne de cerdo

1 Cebolla grande

350g Almíbar de piña

2 Cucharadas de vinagre

4 Cucharadas de salsa de soya o soja

1 1/2 Cucharadas de maicena o fécula de maiz

1/2 Cucharadita de granos de pimienta

1 Pimentón o morrón rojo en tiras

1 Cucharada de mantequilla

3 Cucharadas de Aceite de oliva o de maiz

Sal

Preparación:

1- Secar la carne con papel absorvente y cortar en cubos. Derretir la mantequilla con el aceite y sofreír la carne hasta que dore. Incorporar el pimentón, la cebolla en julianas y continuar la coción hasta que la cebolla dore.

2- Aparte mezclar en un recipiente el almíbar de piña, el vinagre, la salsa de soya y media taza de agua. Adicionar a la carne, salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté en su punto (20 minutos aproximadamente).

3- Diluir la fécula en un poquito de agua y agregarla a la carne. Picar piña en cubos y adicionar a la carne, continuando la coción por unos 10 minutos. Incorporar mas agua durante la coción si fuese necesario.

Pan Dulce de miel y maní

Ingredientes:

para 10-15 porciones

Para la masa:

4 Huevos

3/4 Taza de azúcar

3/4 Taza de miel

2 Cucharaditas de aceite

1 1/2 Tazas de Harina

1 Taza de Harina integral

3 Cucharaditas de polvo de hornear

1 Cucharadita de clavo de olor en polvo

1 Cucharadita de Canela en polvo

1/2 Taza de Uvas pasas

1/2 Taza de maní

1/2 Taza de cáscara de limón abrillantado

2 Cucharadas de licor dulce

Para el Glasé real:

1 Clara de huevo

200g Azúcar impalpable o Azúcar xxx

1 Cucharada de jugo de limón

Para el crocante de maní:

100g Azúcar

1/2 Taza de maní

Preparación:

1- Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema; agregar la miel y el aceite y reservar. Mezclar las harinas con el polvo de hornear, los maníes, la cáscara de limón abrillantada, ambos picados, la canela y el clavo de olor. Incorporar de manera envolvente la preparación reservada y finalmente añadir el licor dulce. Disponer en molde para pan dulce enmantecado y enharinado y llevar al horno a 180°C por un espacio de 40 minutos hasta que dore.

2- Para el glacé real, espumar la clara, integrar el azúcar xxx tamizado, mezclar continuamente con una cuchara de madera e incorporar elñ jugo de limón.

3- Para el crocante de maní, hacer un caramelo con azúcar e integrar los maníes, disponer en placa aceitada, dejar enfriar y cortar en formas irregulares.

Carpaccio de Salmón

Ingredientes

Para 4 personas

400 g Salmón fresco en una sola pieza

8 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen

1 Limón

Unas ramitas de Cilantro

Una cucharadita de pimientas variadas

Sal

Acompañamiento

Pepinos en conserva

Cebollas en conserva

Aceitunas y alcaparras

Preparación

1- Colocamos el salmón en el refrigerador por una hora. Esto permitirá, después, poder laminarlo fina y fácilmente con ayuda de un cuchillo muy bien afilado.

2- Mezclamos el aceite con el zumo de limón y los sazonamos con sal y pimientas variadas recién molidas.

3- Media hora antes de consumir el preparado, abrillantamos las láminas finas de salmón con esta mezcla y lo reservamos todo tapado en el frigorífico.

4- Servimos el Carpaccio.

5- Aparte, en un platillo, servimos unos encurridos finamente cortados y espolvoreados con unas ramitas de cebollino recién troceado.

Palitos de Queso

Ingredientes

5oo g Harina de trigo

50 g Azúcar

10 g Sal

15 g Levadura fresca

50 g Margarina

1 ud. Huevo

5 c.c. Esencia de Queso

250 g Queso Blanco

Preparación

Colocar la harina en la mesa de trabajo y hacerle un hueco en el medio, en el centro poner el azúcar, la levadura, el huevo y la esencia. En los bordes colocar la sal y la margarina.

Integrar empezando por el centro y seguir suavemente por los bordes, agregar agua si es necesario.

Cuando se tenga una masa homogenea amasar durante 15-20 minutos aproximadamente.

Estirar la masa y cortar trisnagulos del tamaño deseado para los palitos de queso. Rellenar uno por uno con queso blanco y cerrar.

Dejar leudar 30 minutos y freir.

Crema de tomate

Ingredientes

6 tomates grandes maduros

1 cebolla cabezona picada

6 tazas de caldo de pollo

2 cdas harina de trigo

2 cdas mantequilla

1 cdta de azúcar

Sal y pimienta al gusto

Para servir

1/2 taza de crema de leche

3 cdas perejil picado

Preparación

En una olla al fuego vierta el caldo, añada los tomates y la cebolla y cocine hasta que estén blandos. Después lleve los tomates a la licuadora. Luego, en la misma olla, derrita la mantequilla a fuego lento, añada harina, revolviendo constantemente, evitando que se formen grumos. Adicione los tomates licuados, el azúcar y los demás condimentos y cocine a fuego bajo durante 15 minutos. Añada ají al gusto. En cada porción sirva con una cucharada de crema y decore con perejil.