Ajiaco

Ingredientes:

3 Libras de pechugas

16 Tazas de agua

1 libra de papas criollas cortadas

2 Libras de papas Pastusa cortadas

1 1/2 Libra de papas sabaneras

3 tallos de cebolla larga

1 rama de cilantro

4 dientes de ajo triturados

4 mazorcas partidas en trozos y cocidas

1 rama de guascas

Sal y pimienta al gusto

Para servir:

1 1/2 Taza de crema de leche

1 Taza de alcaparras

4 Aguacates o paltas medianas partidas en cuadritos

Ají

Preparación:

1- En una olla agregue el agua con el pollo, la cebolla larga, las papas, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta.

2- Cocine hasta que el pollo esté blando y las papas se disuelvan, aproximadamente 45 minutos.

3- Retire el pollo, la cebolla y el cilantro. Desmenuze el pollo y reserve.

4- Agregue las mazorcas cocidas y lleve a fuego lento hasta lograr una consistencia espesa.

5- Adicione las guascas 5 minutos antes de servir.

6- Sirva las mazorcas enteras o desgranadas. Junto con aguacate picado, alcaparras, crema de leche y ají. En vasijas o platos individuales.