Alfajor (Uruguay)

Este dulce es uno de los más apreciados en Uruguay, exportándose a todos los países en donde residen uruguayos, porque éstos los buacan a cualquier precio. Los argentinos también se atribuyen este dulce.

Ingredientes (6 porciones)

400g Maicena (Fécula de maiz)

1 Clara de huevo

100g Harina

1 Cucharada de polvo de hornear (polvo leudante)

6 Yemas de huevo

1 Cucharadita de vainilla en polvo (o esencia de vainilla)

100g Manteca de cerdo

1/2 Taza de licor fuerte

350g Dulce de leche (Arequipe)

100g Coco rallado (coco deshidratado)

1/2 Libra (250g) azúcar lustre (glass, impalpable, XXX, invisible)

Preparación

1- Poner en un recipiente la maicena, la harina y el polvo de hornear. Batir las yemas y la clara hasta que estén espumosaas y agregarlas a las harinas, junto con la vainilla, la manteca y el licor.

2- Trabajar la mezcla con las manos hasta obtener una masa firme y elástica.

3- Extender la masa y cortar discos del tamaño que se desee. Colocar los discos en latas de horno engrasadas y enharinadas, e introducir en el horno, precalentado a 350°F o 180°C durante 25 minutos. Despegarlos de las latas y dejarlos enfriar.

4- Untar los discos con dulce de leche y unirlos de dos en dos. Pasarlos por el coco rallado, haciendolos rodar, y finalmente, espolvorearlos con azúcar lustre.

Tips: Conviene dejar enfriar los discos de masa completamente antes de rellenarlos.

Manchamanteles (México)

En Puebla se originó este plato, donde la fruta que se utiliza cambia según el cocinero y la estación del año. Su nombre proviene de su espesa salsa roja, que tantas veces cae en el mantel al comerlos.

Ingredientes (6 porciones)

1 1/2 Libras (750g) de filetes de lomo de cerdo

2 plátanos pelados

1/2 Cabeza de ajo

1/2 Cebolla

2 Cucharadas de concentrado de tomte

Chile ancho al gusto

1 Astilla de canela

6 Granos de pimienta negra

4 Clavos de olor

1/2 Cucharada de azúcar

3 Tajadas de piña

Aceite

Sal

Preparación

1- Cortar plátanos en trozos grandes, freírlos junto con la carne en una olla con aceite caliente, retirar de la olla y reservar. Remojar los chiles en un recipiente con agua templada hasta que se ablanden. Asar la cebolla, los ajos, los chiles y licuarlos hasta obtener un puré homogéneo. Freír el puré resultante en el aceite de freír la carne y los plátanos.

2- A continuación, incorporar de nuevo la carne, 1/2 taza de agua, la canela, la pimienta, los clavos, el concentrado de tomate y el azúcar. Salar al gusto y cocinar hasta que la carne esté casi hecha.

3- Por último, agregar los plátanos reservados y la piña cortada en trocitos, y cocinar 10 minutos más.

Fondue de Chocolate (Francia)

El mango, originario de la India, ha invadido hace ya tiempo todos los países tropicales. Sus frutos en forma de pera alargada, son muy ricos en vitamina A y C.

Ingredientes (4 personas)

150g Chocolate cobertura

1 Cucharada de Mantequilla

1/4 Taza Crema de leche

1 Cucharada de Azúcar

1 Banano

1/2 Libra (250g) de fresas o frutillas

2 Peras

1 Mango

1 Kiwi

1/2 Limón

Caramelillos de colores

Preparación

1- Trocear el chocolate y ponerlo en una olla con la mantequilla y la crema de leche al baño María hasta que se derrita. Apartar del fuego, agregar el azúcar, revolver y mantener al calor sion dejar que hierva.

2-Pelar el banano y trocearlo. Quitar las hojitas verdes a las fresas, lavarlas y trocearlas si son grandes.

3- Pelar las peras, quitarles el corazón y las semillas y trocearlas. Regarlas inmediatamente con el jugo del limón para evitar que se ennegrezcan. Pelar el mango y trocearlo. Pelar el kiwi y trocearlo igualmente.

4- Colocar la crema de chocolate en un recipiente y ponerlo en el centro de una fuente de servir. Colocar las frutas alrededor por grupitos y los caramelillos en uno o en varios recipientes.

Cerdo Picante

Una de las características principales de la gastronomia de la India es la fragancia y el peculiar sabor de sus especias, que combinan de una sabia manera para aderezar todos sus platos, aunque a veces el picante es algo excesivo para los gustos de los coimensales de otras regiones.

Ingredientes (6 porciones)

2 Libras (1Kg) Carne magra de cerdo

4 Ajíes picantes

1/2 Cucharadita de granos de pimienta negra

1 Cucharada de semillas de cilantro
1 Cucharada de comino en grano

1/2 Cucharadita de mostaza

1 cucharadita de semillas de alhova (opcional)

3 Clavos de olor, 1 Astilla de canela

1 Cucharada de pasta de tamarindo

2 Cebollas

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de aceite

3 Vainas de cardamomo

2 Cucharaditas de jengibre picado

2 Hojas de laurel

1/2 Taza de Yogurt

Preparación:

1- Cortar la carne en cubos de unos 3 cm de lado y colocarla eb un recipiente.

2- Para prepar el adobo, o pasta de vindaloo, freír los ajíes, el cilantro, el comino, los granos de pimienta, la mostaza y las semillas de alhova, en una sartén o en un wok, hasta que todo aquiera un color tostado. Reducir las especias junto con los clavos y la canela, luego mezclar con la pasta de tamarindo, 1 cebolla rallada y los ajos machacados. Incorporar la mezcla a la carne y revolver bien para que se impregne. Tapar y dejar en la nevera 24 horas.

3- Seguidamente, picar la cebolla restante y freírla en el aceite hasta que dore. Incorporar el cardamomo, el jengibre y el laurel troceado y cocinar 1-2 minutos. Agregar la carne, y cuando tome color, añadir el yogurt, revolver y cubrir con agua. Tapar y cocinar a fuego suave 1 hora. Servir con arroz.

Langosta crocante

La carne de Langosta es tierna y delicada. Combínela con vegetales frescos según se explica en esta deliciosa receta.

Ingredientes:

1 Kg. Langosta aprox.

2 Cucharadas Aceite de Oliva

1 Cucharada de mantequilla o manteca

Sal y Pimienta

3 Cebollas

1 Taza de arvejas cocidas

2 Zanahorias

3 Cucharadas de pan blanco o de molde rallado

1 Cucharada de hierbas picadas

20 g de Mantequilla

Preparación:

1-Cocer la langosta en una olla grande con agua hirviendo por 20 minutos. Escurrir, retirar las pinzas y partir por la mitad a lo largo. Retirar las visceras y dorar las dos mitades en una sartén amplia con una cucharada de aceite y mantequilla. Salpimentar y reservar.

2- Mezclar en un recipiente la cebolla picada sofrita junto con las arvejas y las zanahorias hervidas y cortadas en cubos pequeños. Agregar el pan blanco rallado y las hierbas. Salpimentar a gusto y aderezar con 1 cucharada de aceite de oliva.

3- Colocar las mitades de langosta en una fuente para horno aceitada, cubrir con la preparación de arvejas y distrubuir trocitos de mantequilla.

4- Hornear a 200°C hasta gratinar. Servir con zanahorias salteadas.

Cerdo con salsa agridulce

Es uno de los platos chinos más valorados en todo el mundo, por su sabor original y exótico. Tanto es así que con el paso del tiempo han surgido cantidad de versiones distintas para los guisos sgridulces.

Ingredientes:

1 1/2 Libra (750g) de Carne de cerdo

1 Cebolla grande

350g Almíbar de piña

2 Cucharadas de vinagre

4 Cucharadas de salsa de soya o soja

1 1/2 Cucharadas de maicena o fécula de maiz

1/2 Cucharadita de granos de pimienta

1 Pimentón o morrón rojo en tiras

1 Cucharada de mantequilla

3 Cucharadas de Aceite de oliva o de maiz

Sal

Preparación:

1- Secar la carne con papel absorvente y cortar en cubos. Derretir la mantequilla con el aceite y sofreír la carne hasta que dore. Incorporar el pimentón, la cebolla en julianas y continuar la coción hasta que la cebolla dore.

2- Aparte mezclar en un recipiente el almíbar de piña, el vinagre, la salsa de soya y media taza de agua. Adicionar a la carne, salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté en su punto (20 minutos aproximadamente).

3- Diluir la fécula en un poquito de agua y agregarla a la carne. Picar piña en cubos y adicionar a la carne, continuando la coción por unos 10 minutos. Incorporar mas agua durante la coción si fuese necesario.

Pan Dulce de miel y maní

Ingredientes:

para 10-15 porciones

Para la masa:

4 Huevos

3/4 Taza de azúcar

3/4 Taza de miel

2 Cucharaditas de aceite

1 1/2 Tazas de Harina

1 Taza de Harina integral

3 Cucharaditas de polvo de hornear

1 Cucharadita de clavo de olor en polvo

1 Cucharadita de Canela en polvo

1/2 Taza de Uvas pasas

1/2 Taza de maní

1/2 Taza de cáscara de limón abrillantado

2 Cucharadas de licor dulce

Para el Glasé real:

1 Clara de huevo

200g Azúcar impalpable o Azúcar xxx

1 Cucharada de jugo de limón

Para el crocante de maní:

100g Azúcar

1/2 Taza de maní

Preparación:

1- Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema; agregar la miel y el aceite y reservar. Mezclar las harinas con el polvo de hornear, los maníes, la cáscara de limón abrillantada, ambos picados, la canela y el clavo de olor. Incorporar de manera envolvente la preparación reservada y finalmente añadir el licor dulce. Disponer en molde para pan dulce enmantecado y enharinado y llevar al horno a 180°C por un espacio de 40 minutos hasta que dore.

2- Para el glacé real, espumar la clara, integrar el azúcar xxx tamizado, mezclar continuamente con una cuchara de madera e incorporar elñ jugo de limón.

3- Para el crocante de maní, hacer un caramelo con azúcar e integrar los maníes, disponer en placa aceitada, dejar enfriar y cortar en formas irregulares.

Carpaccio de Salmón

Ingredientes

Para 4 personas

400 g Salmón fresco en una sola pieza

8 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen

1 Limón

Unas ramitas de Cilantro

Una cucharadita de pimientas variadas

Sal

Acompañamiento

Pepinos en conserva

Cebollas en conserva

Aceitunas y alcaparras

Preparación

1- Colocamos el salmón en el refrigerador por una hora. Esto permitirá, después, poder laminarlo fina y fácilmente con ayuda de un cuchillo muy bien afilado.

2- Mezclamos el aceite con el zumo de limón y los sazonamos con sal y pimientas variadas recién molidas.

3- Media hora antes de consumir el preparado, abrillantamos las láminas finas de salmón con esta mezcla y lo reservamos todo tapado en el frigorífico.

4- Servimos el Carpaccio.

5- Aparte, en un platillo, servimos unos encurridos finamente cortados y espolvoreados con unas ramitas de cebollino recién troceado.

Palitos de Queso

Ingredientes

5oo g Harina de trigo

50 g Azúcar

10 g Sal

15 g Levadura fresca

50 g Margarina

1 ud. Huevo

5 c.c. Esencia de Queso

250 g Queso Blanco

Preparación

Colocar la harina en la mesa de trabajo y hacerle un hueco en el medio, en el centro poner el azúcar, la levadura, el huevo y la esencia. En los bordes colocar la sal y la margarina.

Integrar empezando por el centro y seguir suavemente por los bordes, agregar agua si es necesario.

Cuando se tenga una masa homogenea amasar durante 15-20 minutos aproximadamente.

Estirar la masa y cortar trisnagulos del tamaño deseado para los palitos de queso. Rellenar uno por uno con queso blanco y cerrar.

Dejar leudar 30 minutos y freir.

Crema de tomate

Ingredientes

6 tomates grandes maduros

1 cebolla cabezona picada

6 tazas de caldo de pollo

2 cdas harina de trigo

2 cdas mantequilla

1 cdta de azúcar

Sal y pimienta al gusto

Para servir

1/2 taza de crema de leche

3 cdas perejil picado

Preparación

En una olla al fuego vierta el caldo, añada los tomates y la cebolla y cocine hasta que estén blandos. Después lleve los tomates a la licuadora. Luego, en la misma olla, derrita la mantequilla a fuego lento, añada harina, revolviendo constantemente, evitando que se formen grumos. Adicione los tomates licuados, el azúcar y los demás condimentos y cocine a fuego bajo durante 15 minutos. Añada ají al gusto. En cada porción sirva con una cucharada de crema y decore con perejil.