Ajiaco

Ingredientes:

3 Libras de pechugas

16 Tazas de agua

1 libra de papas criollas cortadas

2 Libras de papas Pastusa cortadas

1 1/2 Libra de papas sabaneras

3 tallos de cebolla larga

1 rama de cilantro

4 dientes de ajo triturados

4 mazorcas partidas en trozos y cocidas

1 rama de guascas

Sal y pimienta al gusto

Para servir:

1 1/2 Taza de crema de leche

1 Taza de alcaparras

4 Aguacates o paltas medianas partidas en cuadritos

Ají

Preparación:

1- En una olla agregue el agua con el pollo, la cebolla larga, las papas, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta.

2- Cocine hasta que el pollo esté blando y las papas se disuelvan, aproximadamente 45 minutos.

3- Retire el pollo, la cebolla y el cilantro. Desmenuze el pollo y reserve.

4- Agregue las mazorcas cocidas y lleve a fuego lento hasta lograr una consistencia espesa.

5- Adicione las guascas 5 minutos antes de servir.

6- Sirva las mazorcas enteras o desgranadas. Junto con aguacate picado, alcaparras, crema de leche y ají. En vasijas o platos individuales.

Helado de fresa o frutilla

Ingredientes:

2 Tazas de almíbar espeso

2 Tazas de fresas o frutillas trituradas

1 Cucharadita de vainilla

3 Naranjas

2 Claras de huevo

2 Cucharaditas de azúcar

1 Limón mediano

Preparación:

Una vez preparadas las fresas, páselas por un tamiz o colador y a ese caldo combínele el almíbar, el zumo o jugo de naranjas, la corteza del limón rallado y la cucharadita de vainilla.

Luego lleve a fuego y trabaje la sustancia a fuego medio; bata las claras de huevo con un poco de azúcar hasta que queden espumosas, añadíendolas cuando la composición comienza helarse.

Siga trabajando hasta la consistencia final.

Este mismo helado se puede hacer con otras frutas tropicales, cambiando las fresas, por ejemplo por extracto de guanabana y leche.

Mayonesa de aguacate (palta)

Es un aderezo ideal para distintos tipos de pescados, pero es igualmente una delicia para una ensalada.

Ingredientes:

1 huevo

1/2 aguacate o palta

Aceite de girasol

2 cucharadas zumo o jugo de limón

Pimienta negra recién molida

2 ramitas de cilantro fresco

Sal

Preparación:

1. Poner en el vaso de la batidora o licuadora el huevo, prenderla a velocidad máxima e ir incorporando el aceite de girasol en forma de hilo y la sal.

De esta manera emusionará, ofreciendo una mayonesa espesa

2. Una vez lista la mayonesa, añadir el zumo de limón, el aguacate o palta pelado y troceado y las hojas de cilantro picadas.

3. Moler un poco de pimienta negra sobre la preparación y volver a triturar con la batidora o licuadora hasta obtener una mayonesa fina y bien emulsionada.

Nota: Es muy importante tapar bien la mayonesa de aguacate o palta (igual que cualquier otra) y llevarla a refrigeración hasta el momento del consumo.

Los Fondos

A PEDIDO DE NUESTROS LECTORES PRESENTAMOS HOY: LOS FONDOS

Los fondos son una base importante de la buena cocina, indispensables para la elaboración de salsas clasicas y muchas veces responsables del exito de un plato. Los fondos son el caldo resultante de una coccion lenta y prolongada en la que se han incluido distintos ingredientes para extraer todo el sabor y los nutrientes que enriqueceran el plato.

Fondo básico de Carne:

Se hace poniendo un poco de aceite en una cacerola grande para en él tostar un par de huesos, luego se añade agua fría, zanahorias, púerros, ajo, tomate, 1/2 Kg de carne de cocido como morrillo o aguja (si no tenemos carne usar solo los huesos) y un poco de sal. Se deja cocer una hora desde que empiece a hervir, se cuela, se deja enfriar, se desgrasa y esta listo para utilizar o para congelar.

Fondo básico de Ave:

Se hace poniendo al fuego una cacerola con agua fría, la carcasa (huesos y piel) de un pollo o gallina, puerros, zanahoria, cebolla, ajo y sal. Se deja cocer media hora, desde que empieza a hervir, se deja enfriar, se desgrasa y luego se guarda en la nevera o en el congelador.

Fondo básico de Pescado o fumet:

Se hace con cabezas y espinas de pescados y carcasas de mariscos, cebolla, zanahoria, puerros, laurel, un poco de perejil, unos granos de pimienta, ajo y sal. Se cuece no más de 2o minutos, se cuela y está listo.

En todos los casos: cuando se enfría se forma una capa de grasa en la superficie del recipiente, y nos resulta muy fácil eliminar esta grasa retirándola con una cuchara de cocina.
Se puede guardar en la nevera y a medida que lo necesitemos irlo usando como base de cremas, salsas, sopas, consomé.
Se puede congelar en cubetas de hielo, e irlas usando en reemplazo de los cubitos.

Mayonesa o Mahonesa

Esta salsa realizada a base de huevo y aceite esta indicada para acompañar todo tipo de platos, aunque es ideal sobre todo para los platos de pescado.

Ingredientes:

2 Yemas de huevo

300 ml. Aceite de girasol

Sal

Jugo de Limón

Preparación:

1- En un Bol poner las yemas con el zumo de limón y remover. La cantidad de zumo de limón vendrá determinada por la cantidad total de mayonesa que se quiera preparar.

2- Agregar el aceite poco a poco. Cuando esté la salsa montada en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, añadir la sal, previamente disuelta en una cucharada de agua caliente. Mezclar.

Para evitar que la Mayonesa se corte es importante:

No excedernos con la cantidad de aceite.

Lo mejor será utilizar los ingredientes y utensilios a temperatura ambiente.

Añadir el limón antes que el aceite tiene por objeto aumentar la salsa desde el principio por lo que no se cortará tan fácilmente.

Una vez que se nos ha cortado la Mayonesa se puede arreglar añadiendo en otro bol un par de cucharadas de agua caliente y incoporando poco a poco lo cortado, batiendo hasta el final.

Rissoto con champiñones

Ingredientes:

300g Arroz arboreo

200 g champiñones

1 cebolla

2 puerros

1 taza de caldo

1 cucharada de margarina

1 cucharada de queso

1/2 pocillo vino blanco

Preparación:

1- Picar la cebolla y los puerros. Sofreírlos en aceite y agregar el arroz.

2- Saltear el arroz hasta que los granos comiencen a tomarse transparentes; agregar el vino blanco.

3- Tener el caldo caliente y empezar a incorporarlo de a cucharones (siempre luego de haberse consumido el anterior)

4- Cortar los champiñones y sofreírlos en aceite. Agregar en la mitad de su cocción el arroz durante 10 minutos. Proseguir con el caldo.

5- Tener en cuenta que el último cucharón se agrega a los 14 minutos aproximadamente, para que no tenga demasiado líquido.

6- Retirar del fuego; sumar la margarina y el queso. Revolver bien y servir.

Tip:

Para lograr un óptimo resultado en los rissotos, el secreto es cocinar a fuego mínimo e ir agregando el caldo caliente de a poco.

Mousse de Tiramisú

Ingredientes:

65 g de Azúcar

25 ml Agua

3 Yemas de Huevo

25 g Gelatina sin sabor

250 g Queso crema

175 ml Crema de Leche

Cocoa en polvo

Chocolate rallado (opcional)

Preparación:

1- Poner el agua con el azúcar en una ollita y llevarlo a ebullición sin mover en ningún momento, despúes dejar cocer un minuto y medio, retirar del fuego. Reservar el almíbar.

2- Poner la gelatina a hidratar en el agua y llevar al microondas por 20 segundos.

3- Batir las yemas de huevo, cuando estén casi a punto nieve incorporar el almíbar poco a poco, mientras, continuar batiendo con las varillas o batidora. Añadir a continuación la gelatina hidratada y mezclar bien.

4- En una coca o tazón, mezclar la crema de leche con el queso crema y batirlo hasta obtener una crema a medio punto. Mezclar las yemas tibias (no deben estar frías, se han calentado con el almíbar) con la crema de leche y el queso crema. Cubrir el mousse de Tiramisú con papel film o papel transparente y reservar en la nevera durante una hora aproximadamente para que tome cuerpo.

5- Servir el mousse en una copa o plato, espolvorear un poco de cocoa en polvo y chocolate rallado.

Coctel - Bloody Mary

Ingredientes:

1 1/2 Onza de Vodka

3 Onzas de Jugo de Tomate

3 Gotas de Salsa de Tabasco

1 Limón, el jugo

1/2 Cucharada de Salsa Inglesa

Sal y Pimienta molida al gusto

Hielo al gusto

Preparación:

Lleve todos los ingredientes a un vaso mezclador y agite con una cucharilla larga hasta que quede todo bien integrado. Sirva en un vaso largo con hielo y decore con un tallo de apio.

Lomo de Cerdo Acaramelado

Para 8 Personas

Ingredientes:

1 Kg de Lomo de Cerdo
2 Cucharadas de Aceite
1/2 Taza de agua
1/2 Taza de Leche
2 Cucharadas de Cilantro picado
1/2 Taza de Cebolla picada
1 Cucharadita de Ajo triturado
1 Cucharadita de Sal
1/4 Cucharadita de Pimienta
1 Taza de Panela Rallada
4 Cucharadas de Vino

Preparacion:

1- Dore la carne por ambos lados en el Aceite bien caliente. Luego cocínela en el agua, la leche, el Cilantro, la Cebolla, el Ajo, la Sal y la Pimenta, a fuego medio, unos 30 a 40 minutos, sin dejarla ablandar demasiado.
2- Aparte ponga al fuego la panela con el vino hasta formar una miel.
3- Bañe la carne con esta miel, con la salsa que soltó al cocinarse y proceda a asarla en una plancha hasta que dore.
4- Sirva acompañado por una ensalada fresca y papas al vapor.

Coctel - Mojito

Ingredientes:

4 Onzas Ron Blanco
4 Onzas Soda o Agua Mineral
2 Cucharadas de Azúcar
1 Taza de Hielo Picado
1 Ramita de Hierbabuena (10/12 Hojas)
1 Cucharada Jugo de Limón

Preparacion:

Mezcle el jugo de limón, el ron, el azúcar, el hielo picado y la hierbabuena. Usando una cuchara mezclélo bien hasta que el azúcar se disuelva. Añada la soda o agua mineral. Sirvalo en vasos pequeños y adórnelo con Hierbabuena

Delicias de Pollo

Ingredientes:

300g Pollo
2 Rebanadas de Pan de Molde o Tajado
70g Queso Parmesano ( puede ser otro queso blanco y blando)
1 Huevo
Harina
Pan Rallado
Aceite para Freir

Unas Hojas de Orégano

Sal y Pimienta

Preparación:

1- Triturar el pollo en un procesador de alimentos o picarla finamente.
2- Salpimentar el pollo, agregar el pan, queso y orégano picado; mezclar muy bien.
3- Hacer bolitas con la masa. Pasar por harina, huevo y pan rallado o polvo de bizcocho al que también hemos puesto orégano picadito.
4- Freir en abundante aceite, dejándolas sobre un papel absorbente para que queden sin nada de grasa. Servir calientes, solas o con salsa.

Coctel - Margarita

Ingredientes:

1 1/2 Onzas de Tequila
1 Onza de Cointreau o triple Sec
1 Onza de Zumo de Limón
c/n Hielo
Sal
d/c Rodaja de limón

Preparación:

Preparar en vaso mezclador con hielo. Revolver y colar en copa de coctel.
Michelar la copa y enfriar con hielo antes de servir.
Decorar con una rodaja de limón.

Tips:

También se puede hacer en licuadora sin el hielo, este se coloca después para enfriar el coctel.
Para michelar se pone sal en un plato, se moja el borde de la copa con zumo de limón y se pasa el borde por la sal, de esta manera todo el borde queda impregnado de sal.
Para enfriar la copa se pone un hielo dentro de ella y se le dan unas vueltas a la copa y se retira el hielo, así, queda fria y lista para servir.
Zumo de limón = Jugo de limón pasado por un colador.
d/c = Decoración
c/n = Cantidad necesaria

Pescado con lulo

Ingredientes

Pescado de rio mediano
Lulos, pelados y cortados en rodajas
Aceite y mantequilla
Jugo de limón
Sal y pimienta

Preparación

Se limpian muy bien los pescados y se frotan con mantequilla, aceite, limón, sal y pimienta
Se abren por el vientre y se rellenan con las tajadas de lulo.
Se engrasa una fuente para horno, se coloca el pescado allí y se hornea por 30 minutos. Se sirve acompañado con ensalada y yuca frita.